La preparazione dei due diversi settori di prodotti avviene anche in due luoghi ben distinti. Per il settore alimentare è predisposta un’area specifica di 2500 mq dove vengono utilizzate macchine scarnatrici, rifilatrici pneumatiche, sistemi di lavaggio e viene effettuato il trattamento per la conservazione con calce e sale.
La produzione per il settore conciario avviene in un’altra area di 2000 mq, dove le croste in wet blue o white vengono rifilate, sezionate per spessore e tagliate, eventualmente spaccate e rasate a richiesta del cliente.